Ang collagen mahimo usab nga gamiton sa pagkaon.Sa sayo pa sa ika-12 nga siglo si St.Hilde-gard sa Bingen mihulagway sa paggamit sa calf cartilage soup isip tambal sa pagtambal sa sakit sa mga lutahan.Sulod sa dugay nga panahon, ang mga produkto nga adunay collagen giisip nga maayo alang sa mga lutahan.Tungod kay kini adunay pipila ka mga kabtangan nga magamit sa pagkaon: ang grado sa pagkaon kasagaran puti sa hitsura, humok sa lami, kahayag sa lami, dali nga matunaw.Kini makapakunhod sa triglyceride sa dugo ug kolesterol, ug makadugang sa pipila ka importanteng mga elemento sa pagsubay sa lawas aron mapadayon kini sa medyo normal nga range.Kini usa ka sulundon nga pagkaon alang sa pagkunhod sa mga lipid sa dugo.Dugang pa, gipakita sa mga pagtuon nga ang collagen makatabang sa pagwagtang sa aluminum sa lawas, pagpakunhod sa akumulasyon sa aluminum sa lawas, pagpakunhod sa kadaot sa aluminum sa lawas sa tawo, ug pagpalambo sa pagtubo sa mga lansang ug buhok sa usa ka sukod.Ang Type II nga collagen mao ang nag-unang protina sa articular cartilage ug busa usa ka potensyal nga autoantigen.Ang oral nga administrasyon makaaghat sa mga selula sa T nga makamugna og immune tolerance ug makapugong sa T cell-mediated autoimmune nga mga sakit.Collagen polypeptide mao ang usa ka produkto nga adunay taas nga digestibility ug absorbability ug molekular gibug-aton sa mga 2000 ~ 30000 human sa collagen o gelatin mao ang degraded sa protease.

Ang ubang mga kalidad sa collagen makapahimo niini nga gamiton isip functional substances ug nutritional components sa daghang mga pagkaon nga adunay mga bentaha nga dili ikatandi sa ubang alternatibong mga materyales: ang helical structure sa collagen macromolecules ug ang paglungtad sa crystal zone naghimo niini nga adunay piho nga thermal stability;Ang natural nga compact fiber nga istruktura sa collagen naghimo sa collagen nga materyal nga nagpakita sa lig-on nga kalig-on ug kalig-on, nga angay alang sa pag-andam sa nipis nga mga materyales sa pelikula.Tungod kay ang collagen molecular chain naglangkob sa usa ka dako nga gidaghanon sa hydrophilic nga mga grupo, mao nga kini adunay usa ka lig-on nga abilidad sa pagbugkos sa tubig, nga naghimo sa collagen mahimong gamiton ingon nga fillers ug gels sa pagkaon.Ang collagen nagpalapad sa acidic ug alkaline nga media, ug kini nga kabtangan magamit usab sa proseso sa pagtambal alang sa pag-andam sa mga materyales nga nakabase sa collagen.

Ang collagen powder mahimong direktang idugang sa mga produkto sa karne aron maapektuhan ang kalumo sa karne ug ang texture sa kaunuran pagkahuman sa pagluto.Gipakita sa mga pagtuon nga ang collagen importante alang sa pagporma sa hilaw nga karne ug linuto nga karne, ug nga kon mas taas ang sulod sa collagen, mas gahi ang texture sa karne.Pananglitan, ang pagpahumok sa mga isda gituohan nga adunay kalabotan sa pagkadaot sa type V collagen, ug ang pagkaguba sa peripheral collagen fibers tungod sa pagkaguba sa mga peptide bond gituohan nga mao ang panguna nga hinungdan sa pagpahumok sa kaunuran.Pinaagi sa paglaglag sa hydrogen bond sa sulod sa collagen molekula, ang orihinal nga hugot nga superhelix nga estraktura naguba, ug ang gelatin nga adunay gagmay nga mga molekula ug looser nga istruktura naporma, nga dili lamang makapauswag sa kalumo sa karne apan makapauswag usab sa bili sa paggamit niini, maghimo niini nga maayo. kalidad, pagdugang sa protina sulod, lami maayo ug nutrisyon.Ang Japan nagpalambo usab sa collagen sa hayop isip hilaw nga materyales, gi-hydrolyzed sa collagen hydrolytic enzymes, ug nakamugna og bag-ong mga panimpla ug sake, nga dili lamang adunay espesyal nga lami, apan mahimo usab nga makadugang sa bahin sa mga amino acid.

Uban sa lainlaing mga lahi sa mga produkto sa sausage sa mga produkto sa karne alang sa usa ka pagtaas sa proporsyon, ang mga natural nga produkto sa casing grabe nga kulang.Ang mga tigdukiduki nagtrabaho aron makahimo og mga alternatibo.Ang mga casing sa collagen, nga gidominahan sa collagen, sa ilang kaugalingon nga dato sa sustansya ug taas sa protina.Samtang ang tubig ug lana moalisngaw ug matunaw sa panahon sa init nga pagtambal, ang collagen mogamay halos sa samang gikusgon sa karne, usa ka kalidad nga walay laing makaon nga packaging nga materyal nga nakit-an.Dugang pa, ang collagen mismo adunay function sa immobilizing enzymes ug adunay antioxidant properties, nga makapauswag sa lami ug kalidad sa pagkaon.Ang kapit-os sa produkto kay proporsyonal sa sulod sa collagen, samtang ang strain kay inversely proportional.